Глазиран сирок: най-популярният съветски млечен десерт, приготвен по домашна рецепта

Виктория Дрей
Яденето на сладко блокче от извара, глазирано с тъмен шоколад, е нещо като ритуал за закуска за много руснаци - и за деца, и за възрастни.

"Помня шоколадовите глазирани блокчета с извара, откакто се помня аз самата. Това са лакомствата, които обичах от ранно детство и все още постоянно им се наслаждавам като сладка закуска. Обикновено ги похапвам сутрин. Основната съставка за блокчетата е изварата или творог на руски и те са едно от най-популярните ястия за закуска. На руски език глазираната извара се нарича с нежното име "сирок", което буквално означава "малко блокче от меко сирене".

Масовото производство на изварени блокчета започва през 1950-те и те скоро стават популярни в Москва и Ленинград, а след това се разпространяват в целия СССР. В някои региони е било трудно да се намерят. Първоначално в тях има извара с ванилия, с какао и със стафиди. От края на 90-те започва производството на повече вариации: с бисквитки, кайсия, ягодово сладко и варено кондензирано мляко.

За отбелязване е, че изварените барчета са едни от лакомствата, които хората винаги си купуват от магазините, но никога не си ги правят у дома, защото се шири мнението, че са твърде сложни за приготвяне. При все това рецептите за изварените барчета са едни от най-лесните. Четири са основните необходими продукта - извара, краве масло, пудра захар и ванилия. Ако ги приготвяш у дома, можеш да ги направиш по-богати на вкус или по-полезни в зависимост от маслеността на изварата – колкото по-маслена е изварата, толкова по-наситен е вкусът. Не се притеснявай обаче и да ползваш обезмаслена извара. Още нещо важно за домашните барчета – можеш да си направиш много блокчета и да ги съхраняваш в хладилника в продължение на няколко седмици и да размразяваш няколко точно преди да ги поднесеш.

Лично за мен няма нищо по-добро от барчета от извара с ванилия и какао, а рецептата е толкова лесна, колкото е вкусен и резултатът.

Необходими продукти за основата: 

  • 300 г извара 
  • 40 г масло
  • 40 г пудра захар
  • 1 ч.л. ванилова есенция / захар
  • 2 супени лъжици какао на прах
  • Щипка сол

Необходими продукти за глазурата:

  • 80 г черен шоколад
  • 20 мл каквото и да е растително олио (да не е ароматно)

Начин на приготвяне:

1. В голяма купа смеси почти всички съставки: изварата, омекналото масло, пудрата захар, ваниловата есенция и солта. Лично аз предпочитам извара с 9% масленост за барчетата. След това разбъркай с блендер, така че да получиш хубава и силно кремообразна консистенция, подобна на паста.

2. Сега раздели сместа на две и прибави какаото на прах в една от половинките. Разбъркай, докато стане хомогенна.

3. Най-лесният начин да направиш барчетата е да използваш торбичка за шприц с най-голямата кръгла дюза или дори прозрачна пластмасова торбичка с подрязан ръб. Просто напълни каквито и да е две торбички със сместа с ванилия и с изварата с какаото и изстискай барчета с дължина 5-7 см върху дъска за рязане, покрита с фолио или хартия за печене. Остави в хладилника за около 2-3 часа, за да се втвърдят добре.

Има поне още два начина за направа на барчетата: за най-автентичната правоъгълна форма използвай малки формички за барчета и ги напълни с изварената смес. Ако нямаш такава форма, не се притеснявай, можеш да използваш всякакъв вид формички с малки размери от готварското си оборудване, като формички за кекс или други. Освен това не се колебай да оформиш барчетата и с ръце – те няма да са толкова гладки, но пък вкусът ще бъде също толкова добър.

4. Докато барчетата се охлаждат, имаш достатъчно време за приготвяне на глазурата: разтопи шоколада на водна баня, добави маслото и разбъркай с шпатула, докато стане много гладка и лъскава. Тя трябва да е доста гореща и течна непосредствено преди глазирането.

5. Когато барчетата са напълно втвърдени, извади ги от хладилника. Вземай ги едно по едно, нанизани на шиш или клека за зъби и ги потапяй в горещата глазура или просто ги покрий с нея от всички страни, като използваш супена лъжица. По-добре е да го правиш доста бързо, защото ще видиш, че шоколадът моментално се втвърдява на студената повърхност.

6. Правиш същото с всички останали барчета, отново ги поставяш на дъска и ги оставяш в хладилника за още 20 минути, така че шоколадът да се твърди напълно. Аз увивам всяко барче в парче фолио и ги оставям така. Остави барчетата "да си починат" в хладилника за около половин час преди сервиране и им се наслади. Приятного апетита! 

А знаете ли защо в Русия млякото се "задушава" и какво се произвежда от него?

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.

Този уебсайт използва "бисквитки". Кликнете тук , за да разберете повече.

Приемам "бисквитките"